DINNER


SCROLL

新秋

令和元年 9月19日

1

[アミューズ]

地魚のリエット
豆乳とオーガニックレモンのサワークリームの最中

福井市白方町 ワトム農園
魔法のトマト、エディブルフラワー
葡萄
クリアウォーター

2

[前菜]

薪火で炙った 河野 アオリイカ
ビーツ
大根

3

[・]

奥越産放牧牛 ホホ肉、テールのアスピック
しまうり
ミョウガのピクルス
薩摩芋

4

[温前菜]

大野 松田由美津さん 原木椎茸のヴルーテ

5

[・]

大野 中野茄子のベニエ
若狭 本州鹿

6

[お魚]

河野 鱸の石窯焼き
かぼちゃのピュレ
ツルムラサキ

7

[メインディッシュ]

本日のメインディッシュ 熾火焼き
獅子唐
上庄里芋
ズッキーニ

8

[・]

冬瓜
スープ ド ポワソン

9

[デセール]

10

[食後のお飲物]

エスプレッソ
抹茶
ハーブティー