初秋

令和元年 9月14日

1

[アミューズ]

地魚のリエット
豆乳とオーガニックレモンのサワークリームの最中

福井市白方町 ワトム農園
魔法のトマト、エルディブフラワー
葡萄
クリアウォーター

2

[前菜]

薪火で炙った 越廼 カワハギ
ビーツ
大根

3

[・]

奥越産放牧牛 ホホ肉、テールのアスピック
きんかんうり
ミョウガのピクルス
薩摩芋

4

[温前菜]

大野産 原木椎茸のヴルーテ

5

[・]

大野 中野茄子のベニエ
若狭 本州鹿

6

[お魚]

河野 鰆の石窯焼き
かぼちゃのピュレ

7

[メインディッシュ]

本日のメインディッシュの熾火焼き
獅子唐
上庄里芋
ズッキーニ

8

[デセール]

9

[食後のお飲み物]

エスプレッソ
抹茶
ハーブティー