寒梅

.令和2年1月25日

1

[アミューズ]

大野産 松田由美津さんの原木椎茸のヴルーテ

福井地魚のリエット、オーガニックレモンと豆乳のサワークリームを挟んだ最中

福井市ワトム農園
エディブルフラワー
魔法のトマト

2

[冷菜]

寒ブリ
塩麹漬けの紅芯大根
ビーツのピュレ

3

[・]

セイコ蟹とつくね芋のパートフィロ
セイコ蟹のコンソメ

4

[お魚]

真鱈 白子の石窯焼き
カリフラワー
ケール
上庄里芋と黒にんにくのピュレ

5

[お野菜]

河野産 ツキノワグマ
地物野菜の石窯焼き
福井産 鶏と昆布のブイヨン

6

[メインディッシュ]

若狭 猪の 熾火焼き

7

[デセール]