DINNER


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小雪

.令和元年12月10日

1

[アミューズ]

大野産 松田由美津さんの原木椎茸のヴルーテ

福井地魚のリエット、オーガニックレモンと豆乳のサワークリームを挟んだ最中

福井市ワトム農園
エディブルフラワー
魔法のトマト

ビーツのピュレ

2

[冷菜]

河野 うちわはぎ
塩麹漬けの紅芯大根
肝のパテ

3

[・]

越前町 セイコ蟹とつくね芋のパートフィロ
セイコ蟹のコンソメ

4

[お魚]

河野 鰆の石窯焼き
黒にんにくと上庄里芋のピュレ

5

[・]

地物野菜の石窯焼き
鶏と昆布のブイヨン

6

[メインディッシュ]

若狭 本州鹿の熾火焼き

7

[御食事]

大野 谷口さん減農薬コシヒカリ

8

[デセール]